Licht zuurdesembrood

Voor 2 broden van ca. 500 gram

250  gram desem

500 gram bloem (tarwe of spelt)

Ca. 250 gram water

10 gram zout

Meng desem met water en voeg daarna de bloem toe. Ga nog niet kneden, maar zorg dat alles wel goed gemengd is. Zet het deeg afgedekt op kamertemperatuur een half uur weg. 

Voeg zout toe en begin rustig te kneden. Na een paar minuten, kun je de versnelling wat hoger zetten. Kneed je met de hand, dan mag je het deeg flink door kneden.

Je stopt pas met kneden als je een “vliesje” kunt trekken van het deeg. Dit is het moment dat de gluten, goed aan het werk zijn en het deeg stevig genoeg is om zijn vorm te behouden. Maak er nu een mooie bol van.

Zet het deeg een half uur weg om te rijzen.

Na een half uur leg je de bol op zijn kop op de werkbank en vouwt het deeg. Pak de zijkanten op en vouw dit naar binnen. Leg het deeg weer een half uur weg.

Nu weer de zijkanten naar binnen vouwen en na nog een half uur, nog 1x vouwen en half uur laten rusten.

Verdeel het deeg in twee stukken en laat dit even 5-10 minuten rusten. Bol deze op en leg ze op de kop in een rijs mandje. Laat nu nog ca. 4 uur na rijzen op kamertemperatuur.

Na deze rijs veert het deeg mooi terug en kun je gaan bakken. 

Zorg ervoor dat de oven goed voorverwarmd is, liefst 250 graden. Keer de bollen om op een bakplaat en snijd deze in. Bak ze af bij 200-210 graden in ca. 30-35 min.